Poulet à l'espagnole
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(22 notes)
Une recette de poulet à la tomate, à l'ail et aux poivrons cuit longuement au four.
20min
1h35
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Ingrédients pour
6 pers.
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)4 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)2 pièce(s)
Tomate(s)500 g
Gousse(s) d'ail4 gousse(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Farine de blé100 g
Vin blanc sec15 cl
Sel fin6 pincée(s)
Huile d'olive4 cl
Bouillon de volaille50 cl
Moulin à poivre6 tour(s)
Descriptif de la recette
Découper la volaille. Détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières. Éplucher et hacher l'ail.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement (les couper en gros cubes).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Fariner les morceaux de poulet puis les tapoter pour enlever l'excédent.
Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une cocote, puis cuire le poulet pendant 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer la viande de la cocotte, la dégraisser et ajouter l'oignon. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail, les tomates, le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 15 min. Verser ensuite le bouillon de volaille, saler et poivrer.
Couvrir, puis enfourner pendant 1 h 30.
Servir lorsque le poulet est bien tendre.
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières. Éplucher et hacher l'ail.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement (les couper en gros cubes).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Fariner les morceaux de poulet puis les tapoter pour enlever l'excédent.
Faire chauffer l'huile à feu modéré dans une cocote, puis cuire le poulet pendant 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer la viande de la cocotte, la dégraisser et ajouter l'oignon. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail, les tomates, le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 15 min. Verser ensuite le bouillon de volaille, saler et poivrer.
Couvrir, puis enfourner pendant 1 h 30.
Servir lorsque le poulet est bien tendre.
Le + du Chef
«Une fois mouillé au bouillon de volaille, le poulet peut être déposé sur du riz disposé dans un grand plat puis cuit au four comme indiqué dans la recette (couvert de papier aluminium).»
Les techniques associées
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Comment ecraser de l'ail
Comment découper une volaille à cru
Comment utiliser un couteau
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
