Soupe de fraises, sorbet framboise minute et tuile croustillante
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Réalisez une savoureuse soupe de fraises accompagnée d'un sorbet framboise minute et de tuiles croustillantes.
30min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Eau
25 cl
Sucre en poudre
75 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Miel
60 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Farine de blé
20 g
Amande(s) hachée(s)
25 g
Beurre doux
20 g
Jus d'orange
3 cl
Pour la glace
Framboise(s) surgelée(s)
350 g
Sucre en poudre
80 g
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer et en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.
Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron. Après 1 min, ajouter le sucre, l'eau, le vinaigre et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.
Une fois le bouillon refroidi, le filtrer et en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.
2. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 5 min (veiller à ce que les tuiles ne se colorent pas trop, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (sur un rouleau à pâtisserie par exemple afin qu'elles soient arrondies).
Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 3 à 5 min (veiller à ce que les tuiles ne se colorent pas trop, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer pendant quelques minutes puis les mettre à la forme désirée (sur un rouleau à pâtisserie par exemple afin qu'elles soient arrondies).
3. Pour le sorbet framboise
Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Le laisser tiédir puis le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Le laisser tiédir puis le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les graines de cardamome par les épices de votre choix (gingembre...).»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
