Dos de cabillaud rôti au chorizo, petits pois et fèves à la française
sur 27 avis
Un dos de cabillaud rôti aromatisé au chorizo, accompagné de petits pois et fèves à la française.
20min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Chorizo doux
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Pour la garniture
Petits pois avec cosse
250 g
Fève(s) avec Cosse
250 g
Laitue(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Bouillon de volaille
5 cl
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Tailler le chorizo en bâtonnets.
A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud et insérer des bâtonnets de chorizo.
Dans une poêle très chaude, verser l'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, retourner les pavés de cabillaud et les arroser. Les cuire pendant 4 min, puis réserver.
A l'aide de la pointe du couteau, inciser la chair des pavés de cabillaud et insérer des bâtonnets de chorizo.
Dans une poêle très chaude, verser l'huile d'olive puis colorer les pavés de cabillaud côté peau et les saler. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, retourner les pavés de cabillaud et les arroser. Les cuire pendant 4 min, puis réserver.
2. Pour la garniture
Écosser les petits pois et les fèves. Émincer finement la laitue.
Porter l'eau à ébullition sans oublier d'ajouter le gros sel (compter 10 g/litre). Plonger les petits pois dedans pendant 3 min, puis les égoutter et les mettre dans un grand bol d'eau glacée.
Réaliser la même opération avec les fèves.
Une fois les petits pois et les fèves rafraîchis, les égoutter puis retirer les peaux. Les émincer ensuite finement.
Laver les oignons et séparer le blanc du vert. Émincer finement le blanc et réserver le vert.
Faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il devient mousseux, ajouter l'oignon et saler. Laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min tout en mélangeant. Ajouter les fèves, les petits pois, la laitue émincée et le bouillon de volaille. Porter à frémissements puis éteindre le feu. Saler et poivrer.
Porter l'eau à ébullition sans oublier d'ajouter le gros sel (compter 10 g/litre). Plonger les petits pois dedans pendant 3 min, puis les égoutter et les mettre dans un grand bol d'eau glacée.
Réaliser la même opération avec les fèves.
Une fois les petits pois et les fèves rafraîchis, les égoutter puis retirer les peaux. Les émincer ensuite finement.
Laver les oignons et séparer le blanc du vert. Émincer finement le blanc et réserver le vert.
Faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu'il devient mousseux, ajouter l'oignon et saler. Laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min tout en mélangeant. Ajouter les fèves, les petits pois, la laitue émincée et le bouillon de volaille. Porter à frémissements puis éteindre le feu. Saler et poivrer.
3. Pour le reste de la recette
Équeuter le cerfeuil. Tailler la ciboulette. Émincer la cive de l'oignon (partie verte).
Mettre les petits pois et les fèves dans une assiette creuse, ajouter un pavé de cabillaud par-dessus et disposer le mélange d'herbes.
Mettre les petits pois et les fèves dans une assiette creuse, ajouter un pavé de cabillaud par-dessus et disposer le mélange d'herbes.
Le + du Chef
«Vous pouvez également colorer votre poisson à la poêle et finir sa cuisson au four à 200 °C durant 3 min.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en batonnet
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment ecosser des petits pois
