Dos de cabillaud, chou-fleur en taboulé libanais
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(57 notes)
L'exotisme et l'originalité du chou-fleur en taboulé associées au fondant et au moelleux de la chair de cabillaud.
18min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Chou(x) fleur1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)200 g
Sel fin3 pincée(s)
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Persil plat0.3 botte(s)
Huile d'olive5 cl
Moulin à poivre3 tour(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive3 cl
Pavé(s) de cabillaud (100 g)6 pièce(s)
Sel fin3 pincée(s)
Moulin à poivre3 tour(s)
Pour l'étape 3
Persil plat1 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du taboulé de chou-fleur
Préparer les sommités du chou-fleur : enlever le coeur et prélever les petits bouquets, ne pas garder la racine. Émincer ensuite très finement les sommités pour en faire une semoule grossière.
Éplucher la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher très finement. Couper le citron en 2, l'épépiner et le presser. Couper les tomates en 4.
Ajouter les tomates à la semoule de chou-fleur et saler.
Laver les herbes et les effeuiller grossièrement (garder 2 branches de persil pour la décoration).
Ajouter dans le jus de citron 1 belle pincée de sel fin, puis l'ail et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la semoule aux tomates. Ajouter ensuite le poivre et les herbes fraîches.
Réserver la salade au frais.
Éplucher la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher très finement. Couper le citron en 2, l'épépiner et le presser. Couper les tomates en 4.
Ajouter les tomates à la semoule de chou-fleur et saler.
Laver les herbes et les effeuiller grossièrement (garder 2 branches de persil pour la décoration).
Ajouter dans le jus de citron 1 belle pincée de sel fin, puis l'ail et l'huile d'olive. Mélanger et verser sur la semoule aux tomates. Ajouter ensuite le poivre et les herbes fraîches.
Réserver la salade au frais.
2. La cuisson du poisson
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive puis disposer le pavé de cabillaud côté peau. Saler et poivrer la chair. Colorer le poisson sur la première face pendant 1 min, puis le retourner et le cuire 4 à 5 min.
3. Le dressage
Dresser le taboulé dans une assiette et poser le cabillaud dessus. Décorer ensuite de quelques feuilles de persil.
Le + du Chef
«Une fois le poisson coloré sur les 2 faces, vous pouvez poursuivre sa cuisson pendant 6 min dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7).»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer un chou fleur
Comment hacher et réaliser une farce fine
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