Mille-feuille croustillant d'abricots frais à la vanille, coulis de Floc de Gascogne rouge
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(3 notes)
Superposition de feuilles de pâte à filo croustillantes, de crème pâtissière parfumée à la vanille et d'abricots frais coupés en petits dés. Ce mille-feuille est accompagné d'une réduction de Floc de Gascogne rouge.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Pour l'étape 2
Feuille(s) de pâte à filo
6 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Sucre glace
50 g
Pour l'étape 3
Floc de Gascogne rouge
50 cl
Sucre en poudre
5 g
Pour le montage
Abricot(s)
6 pièce(s)
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud et délayer, puis remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème pâtissière à la vanille dans un plat, filmer et réserver au frais.
Dans un batteur, monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière refroidie
Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait chaud et délayer, puis remettre dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment.
Verser la crème pâtissière à la vanille dans un plat, filmer et réserver au frais.
Dans un batteur, monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la pâtissière refroidie
Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.
2. Pour le mille-feuille
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole.
Beurrer chaque feuille de pâte à filo et la saupoudrer de sucre glace. Plier une première fois la feuille en 2 en rabattant la moitié supérieure sur la partie inférieure, puis remettre du beurre fondu et du sucre glace. Replier cette fois la moitié droite sur la moitié gauche pour obtenir un rectangle.
Couper le rectangle ainsi obtenu en 3 bandes de même largeur, puis remettre du beurre et du sucre glace.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 à 6 min. Les bandes doivent être dorées et croustillantes.
Beurrer chaque feuille de pâte à filo et la saupoudrer de sucre glace. Plier une première fois la feuille en 2 en rabattant la moitié supérieure sur la partie inférieure, puis remettre du beurre fondu et du sucre glace. Replier cette fois la moitié droite sur la moitié gauche pour obtenir un rectangle.
Couper le rectangle ainsi obtenu en 3 bandes de même largeur, puis remettre du beurre et du sucre glace.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 5 à 6 min. Les bandes doivent être dorées et croustillantes.
3. Pour la réduction
Dans une casserole, faire réduire le Floc de Gascogne rouge avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Passer le mélange et réserver jusqu'au dressage.
4. Pour le dressage
Laver les abricots et les découper en brunoise (petits dés).
A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème sur 2 rectangles de pâte à filo croustillants (par personne), puis déposer de la brunoise d'abricots au centre. Finir par le troisième rectangle (garder le plus beau pour la fin).
Décorer avec un peu de sucre glace sur le dessus et finir l'assiette avec un cordon de réduction de Floc.
A l'aide de la poche à douille, déposer de la crème sur 2 rectangles de pâte à filo croustillants (par personne), puis déposer de la brunoise d'abricots au centre. Finir par le troisième rectangle (garder le plus beau pour la fin).
Décorer avec un peu de sucre glace sur le dessus et finir l'assiette avec un cordon de réduction de Floc.
Le + du Chef
«Pour éviter la condensation ou que votre crème pâtissière ne croûte, filmez-la "au contact" (le film étirable doit être plaqué directement sur la crème). Cette astuce est aussi valable pour votre béchamel ou votre mayonnaise.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème mousseline
