Calzone tomate à la raclette fondue

Name: Calzone tomate à la raclette fondue
Prep time: 1200 s
Cook time: 4200 s
Total time: 5400 s
Yield: 2 pièces
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 kg Tomate(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 15 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 20 g Concentré de tomate; 10 g Sucre en poudre; 5 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte à pizza; 8 pièce(s) Tranche(s) de lard fumé; 100 g Raclette au lait cru; 100 g Emmenthal râpé; 20 g Fleur de Thym

Cuisine Italienne

sur 35 avis

La Calzone est une recette culinaire typiquement italienne : une pizza repliée et fermée garnie de lardons, de fromage à raclette et de sauce tomate.

20min

1h10

Ingrédients pour

2 pièces

Pour la sauce

Tomate(s)

1 kg

Oignon(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

15 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Concentré de tomate

20 g

Sucre en poudre

10 g

Vin blanc sec

5 cl

Pour le reste de la recette

Rouleau(x) de pâte à pizza

2 pièce(s)

Tranche(s) de lard fumé

8 pièce(s)

Raclette au lait cru

100 g

Emmenthal râpé

100 g

Fleur de Thym

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce tomate

Éplucher l'oignon puis le ciseler en brunoise (petits dés).
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les concasser grossièrement.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon, l'ail et le bouquet garni à l'huile d'olive. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le sucre et caraméliser fortement. Ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (afin de rendre la farine digeste), puis ajouter les tomates. Déglacer avec le vin blanc, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 min environ (les tomates doivent être "compotées").

Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et réserver.

2. Pour la réalisation des Calzone

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Couper le fromage à raclette en tranches.
Étaler finement la pâte à pizza puis la disposer sur une plaque allant au four revêtue d'un papier sulfurisé. Recouvrir la moitié de l'abaisse d'une fine couche de sauce tomate, sans aller jusqu'au bord. Disposer ensuite les tranches de lard et de raclette de façon harmonieuse, puis parsemer le tout d'emmental râpé et de thym.
Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincer les bords.

Enfourner pendant 20 à 25 min environ.