Cocotte de lapin et purée de potiron

Name: Cocotte de lapin et purée de potiron
Prep time: 1200 s
Cook time: 3600 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 cl Lait entier; 6 pièce(s) Cuisse(s) de lapin; 100 g Lardon(s) fumé(s); 12 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 15 cl Lait entier; 1 kg Potiron; 30 g Beurre doux; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 branche(s) Cerfeuil; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(109 notes)

Un plat mijoté façon grand mère avec une cocotte de lapin accompagnée d'une purée onctueuse orangée.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Lait entier10 cl

Cuisse(s) de lapin6 pièce(s)

Lardon(s) fumé(s)100 g

Vin blanc sec12 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour l'étape 2

Lait entier15 cl

Potiron1 kg

Beurre doux30 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Cerfeuil3 branche(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Descriptif de la recette

Assaisonner les cuisses de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte en fonte (de préférence) chaude, verser un filet d'huile d'olive et disposer les cuisses de lapin. Les colorer 1 min de chaque côté. Ajouter les lardons et laisser cuire à nouveau 1 min. Puis verser le verre de vin blanc et faire bouillir. Ajouter le lait et les aromates. Une fois le mélange porté à ébullition, cuire à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h (les cuisses doivent rester légèrement fermes).

2. Pour la purée de potiron :

Éplucher et couper le potiron en gros morceaux réguliers. Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 5 min pour obtenir une couleur blonde. Ajouter la gousse d'ail et les morceaux de potiron, assaisonner, couvrir et cuire 20 min à feu très doux. Remuer de temps en temps. Au terme de la cuisson, mixer pendant 3 min au moins et ajouter le lait pour alléger la purée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dresser la purée de potiron en assiettes plates, y déposer une cuisse de lapin et finir avec une belle feuille de cerfeuil.