Panna cotta à la vanille, rhubarbe pochée et shortbread
sur 29 avis
Un dessert crémeux à la vanille avec de la rhubarbe pochée au vin blanc, servi avec des biscuits shortbread au beurre.
20min
10min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Sucre en poudre
150 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Rhubarbe
350 g
Sucre en poudre
150 g
Vin blanc sec
10 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé T55
140 g
Beurre doux
125 g
Sucre glace
45 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la panna cotta
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les feuilles de gélatines ramollies. Remuer pour dissoudre la gélatine.
Passer le liquide dans une passoire fine au dessus d'un broc puis le verser dans les moules.
Les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne (au moins 2 heures).
Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les feuilles de gélatines ramollies. Remuer pour dissoudre la gélatine.
Passer le liquide dans une passoire fine au dessus d'un broc puis le verser dans les moules.
Les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne (au moins 2 heures).
2. Pour la rhubarbe
Préchauffer le four à 140°C.
Laver la rhubarbe à l'eau froide et couper les extrémités.
Mettre les tiges de rhubarbe dans un plat à four profond et les parsemer de sucre. Ajouter le vin blanc, la badiane et le zeste d'orange.
Couvrir le plat de papier aluminium et fermer les bords.
Le faire cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre au toucher. Ne pas trop cuire la rhubarbe, sinon elle se transforme en purée.
Laisser refroidir la rhubarbe dans le liquide et une fois qu'elle est tiède, la retirer du liquide et la couper en tronçons.
Verser le liquide de cuisson dans une casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Laver la rhubarbe à l'eau froide et couper les extrémités.
Mettre les tiges de rhubarbe dans un plat à four profond et les parsemer de sucre. Ajouter le vin blanc, la badiane et le zeste d'orange.
Couvrir le plat de papier aluminium et fermer les bords.
Le faire cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre au toucher. Ne pas trop cuire la rhubarbe, sinon elle se transforme en purée.
Laisser refroidir la rhubarbe dans le liquide et une fois qu'elle est tiède, la retirer du liquide et la couper en tronçons.
Verser le liquide de cuisson dans une casserole et le faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
3. Pour le shortbread
Monter la température du four à 180°C.
Couper le beurre en dés. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre le beurre, la vanille, la farine, le sel et le sucre glace dans un robot et mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ne pas trop mixer. Sortir la pâte du robot et finir de la pétrir à la mains jusqu'à ce obtenir une boule de pâte ferme. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 5mm. La faire cuire 10 à 12 minutes au four.
Sortir le shortbread et le couper en formes tant qu'il est mou.
Les remettre dans le four et les faire cuire encore 3 minutes. Quand les bords sont dorés et que les centres sont fermes, parsemez les de sucre semoule tant qu'ils sont chauds et les laisser refroidir.
Couper le beurre en dés. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre le beurre, la vanille, la farine, le sel et le sucre glace dans un robot et mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ne pas trop mixer. Sortir la pâte du robot et finir de la pétrir à la mains jusqu'à ce obtenir une boule de pâte ferme. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 5mm. La faire cuire 10 à 12 minutes au four.
Sortir le shortbread et le couper en formes tant qu'il est mou.
Les remettre dans le four et les faire cuire encore 3 minutes. Quand les bords sont dorés et que les centres sont fermes, parsemez les de sucre semoule tant qu'ils sont chauds et les laisser refroidir.
Le + du Chef
«Variez les fruits utilisés dans cette recette en prenant des fruits de saison mous.»
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