Image recette Risotto à la trévise et au vin rouge

Risotto à la trévise et au vin rouge

(85 notes)
Un risotto couleur rubis avec la douceur de la trévise.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Riz à risotto500 g

Oignon(s)1 pièce(s)

Bouillon de volaille1.5 l

Vin rouge20 cl

Beurre doux50 g

Parmigiano Reggiano râpé50 g

Salade(s) trevise1 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive5 cl


Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive sans le colorer. Une fois qu'il est légèrement doré, ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent) à feu très doux. Verser 15 cl de vin rouge et laisser le riz l'absorber, puis verser une louche de bouillon (le liquide doit arriver à hauteur du riz). Laisser cuire doucement en rajoutant une louche de bouillon de temps en temps lorsque le riz l'a absorbé.

Nettoyer la trévise puis l'émincer finement.
Poêler rapidement la trévise avec de l'huile d'olive et l'ajouter au risotto. Déglacer la poêle de cuisson avec le reste de vin rouge, puis verser le liquide obtenu dans le riz.
Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement.
Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Le riz doit être mouillé au moins 4 fois et doit rester "al dente".»

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