Sexy verrine meringue et fruits de la passion
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(134 notes)
Dessert servi en verrine avec des fruits caramélisés, des meringues et de la chantilly. Idéal pour terminer un repas de Saint Valentin.
30min
1h
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Sucre en poudre
170 g
Sucre glace
170 g
Pour l'étape 2
Fruit(s) de la passion
6 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
80 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue
Monter les 5 blancs d'oeufs au batteur avec le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et compacte.
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée puis réaliser des bâtonnets sur le tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C. Puis laisser refroidir.
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Verser la meringue dans une poche à douille cannelée puis réaliser des bâtonnets sur le tapis de cuisson. Enfourner ensuite pendant 1 h à 100°C. Puis laisser refroidir.
2. Pour les fruits
Éplucher l'ananas et la mangue, puis les couper en petits dés.
Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et de mangue et laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis débarrasser.
Ajouter la pulpe des fruits de la passion et laisser refroidir.
Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas et de mangue et laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis débarrasser.
Ajouter la pulpe des fruits de la passion et laisser refroidir.
3. Pour la chantilly
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans un bol, mélanger la crème, 80 g de sucre glace et les graines de vanille. Mettre ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.
Répartir les bâtonnets de meringue dans les verrines, ajouter le mélange de fruits et terminer par la chantilly à la vanille.
Dans un bol, mélanger la crème, 80 g de sucre glace et les graines de vanille. Mettre ensuite le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.
Répartir les bâtonnets de meringue dans les verrines, ajouter le mélange de fruits et terminer par la chantilly à la vanille.
Le + du Chef
«Lors de la période estivale, vous pouvez remplacer ces fruits par des fraises et des framboises.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un siphon
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec
