Image recette Verrine potiron, foie gras et crumble noisette

Verrine potiron, foie gras et crumble noisette

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Une délicieuse et croustillante verrine de potiron, de foie gras et de noisette, idéale pour une mise en bouche.
15min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Potiron500 g

Echalote(s)1 pièce(s)

Beurre doux30 g

Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)3 pièce(s)

Poudre de noisette80 g

Beurre doux80 g

Farine de blé80 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Miel30 g

Eau20 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Peler le potiron, le vider puis le découper en petits dés. Peler et émincer l'échalote.
Dans une casserole, faire mousser le beurre puis ajouter l'échalote et la dorer. Ajouter ensuite le potiron, le miel et l'eau, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à cuisson totale du légume.
Écraser ensuite le potiron au presse-légumes ou le mixer au robot, puis réserver au bain-marie.

Pour le crumble noisette : réunir dans un bol la farine, la poudre de noisette et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange poudreux. Étaler alors la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 à 20 min.

Couper les escalopes de foie gras en cubes de 1 cm environ.
Faire chauffer doucement une poêle, puis cuire rapidement les dés de foie gras. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Répartir la purée de potiron dans de petites verrines, puis ajouter les dés de foie gras poêlés. Parsemer ensuite le tout de crumble noisette et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez également remplacer le potiron par d'autres légumes de saison tels le potimarron ou le panais.»

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