Penne all'arrabbiata, émincé de veau à la sauge et jambon de Parme
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(21 notes)
Des penne enrobées d'une sauce tomate pimentée, accompagnées de lanières de veau à la sauge et de jambon de Parme.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne500 g
Gros sel35 g
Tomates concassées (en conserve)400 g
Piment(s) rouge(s)1 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)
Huile d'olive10 cl
Fleur de sel6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Escalope(s) de veau3 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme3 pièce(s)
Sauge6 f
Vin blanc sec13 cl
Tomate(s)1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher la tomate et la vider, puis la couper en lanières. Retirer les pépins du 1/2 piment puis le hacher finement.
Émincer la sauge. Émincer en fines lanières les tranches de jambon de Parme et les escalopes de veau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lanières de veau pendant 3 min, puis les assaisonner. Ajouter la sauge et le jambon de Parme. Déglacer au vin blanc puis retirer la viande et le jus.
Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec le piment et l'ail. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les penne pendant 8 min.
Mettre ensuite les pâtes égouttées et la viande dans la sauce.
Dresser les Castellane dans des assiettes creuses et les décorer de quelques lanières de tomate.
Émincer la sauge. Émincer en fines lanières les tranches de jambon de Parme et les escalopes de veau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lanières de veau pendant 3 min, puis les assaisonner. Ajouter la sauge et le jambon de Parme. Déglacer au vin blanc puis retirer la viande et le jus.
Dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec le piment et l'ail. Ajouter ensuite les tomates concassées, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les penne pendant 8 min.
Mettre ensuite les pâtes égouttées et la viande dans la sauce.
Dresser les Castellane dans des assiettes creuses et les décorer de quelques lanières de tomate.
Le + du Chef
«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
Comment trancher une escalope
Comment cuire une sauce tomate
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