Transparence de Saint-Jacques lutées au beurre de truffe, croquant de céleri
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Une verrine de saint Jacques, fermée comme une papillote par un rond de pâte feuilleté avec un garniture de cèleri rave croquant.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Coquille(s) Saint Jacques18 pièce(s)
Céleri(s) rave1 pièce(s)
Huile d'olive8 cl
Beurre de truffe60 g
Sel fin3 pincée(s)
Piment d'Espelette2 pincée(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée2 pièce(s)
Oeuf(s)1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de 10 g de beurre de truffe. A l'aide d'un pinceau, encoller ensuite les rebords de chaque ramequin avec de l'oeuf battu, puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Servir chaud.
Éplucher le céleri puis le tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.
Poêler le céleri avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Disposer une cuillerée de tagliatelle dans des ramequins allant au four, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques. Assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de 10 g de beurre de truffe. A l'aide d'un pinceau, encoller ensuite les rebords de chaque ramequin avec de l'oeuf battu, puis recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Assurez-vous que vos verres "bodega" passent au four, sinon utilisez des ramequins. Il est important que le ramequin soit fermé hermétiquement par la pâte feuilletée.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques
Vous aimerez aussi
