Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

Name: Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Foie gras de canard mi-cuit; 4 pièce(s) Tranche(s) de pain d'épices; 2 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 40 cl Porto rouge; 20 g Sucre en poudre

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(72 notes)

Un amuse-bouche chic idéal pour les fêtes, facile à déguster et à préparer en avance.

25min

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Foie gras de canard mi-cuit

500 g

Tranche(s) de pain d'épices

4 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Porto rouge

40 cl

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser la réduction de Porto rouge.
- Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.

2. Pour la sauce

Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.

3. Pour les sucettes de foies gras

Préchauffer le four à 120°C.
Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.

4. Pour le dressage

Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.