Cuisse de poulet à la crème d'échalote, purée Grand Chef
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(259 notes)
Des cuisses de poulet cuites dans une crème aux échalotes confites et servies avec une purée Grand Chef.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)6 pièce(s)
Echalote(s)6 pièce(s)
Crème liquide entière20 cl
Sucre en poudre10 g
Huile d'olive3 cl
Beurre doux30 g
Sel fin6 pincée(s)
Moulin à poivre6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre Bintje600 g
Lait 1/2 écrémé10 cl
Beurre doux450 g
Gros sel30 g
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis les émincer en fines lamelles.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Assaisonner les cuisses de poulet et les colorer de chaque côté pendant 2 min environ, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, ajouter 30 g de beurre, puis les échalotes avec le sucre. Baisser le feu et laisser les échalotes confire (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration brun clair. Ajouter alors la crème et les cuisses, puis laisser cuire durant 15 min en arrosant régulièrement le poulet.
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Assaisonner les cuisses de poulet et les colorer de chaque côté pendant 2 min environ, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, ajouter 30 g de beurre, puis les échalotes avec le sucre. Baisser le feu et laisser les échalotes confire (environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration brun clair. Ajouter alors la crème et les cuisses, puis laisser cuire durant 15 min en arrosant régulièrement le poulet.
2. Pour la purée Grand Chef
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire de 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.
Servir aussitôt avec les cuisses et la sauce.
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet. Les remettre ensuite dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.
Servir aussitôt avec les cuisses et la sauce.
Le + du Chef
«Avant de mettre la crème pour la sauce, ajoutez un verre de blanc et laissez réduire pour apporter un peu d'acidité à votre plat.»
Les techniques associées
