Maki de saumon à la mangue, chèvre frais aux pignons de pin et crème aigrelette wasabi

Name: Maki de saumon à la mangue, chèvre frais aux pignons de pin et crème aigrelette wasabi
Prep time: 2100 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 33 cl Eau; 5 cl Vinaigre de riz; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori; 10 g Sucre en poudre; 4 pincée(s) Sel fin; 600 g Filet(s)de saumon; 2 pièce(s) Carotte(s); 0.5 pièce(s) Mangue(s); 50 g Chèvre(s) frais; 0.5 botte(s) Ciboulette; 30 g Pignon(s) de pin; 3 pincée(s) Fleur de sel; 15 cl Crème aigrelette au wasabi

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Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de saumon, chèvre frais, carotte et mangue fraîche.

35min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

33 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Filet(s)de saumon

600 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Chèvre(s) frais

50 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Pour la sauce

Fleur de sel

3 pincée(s)

Crème aigrelette au wasabi

15 cl

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter et le mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier.

2. Pour la garniture

Éplucher les carottes et la mangue, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. A l'aide d'un couteau, couper le saumon en 6 bâtonnets. Concasser la ciboulette et les pignons de pin.

Poser une feuille d'algue sur un tapis de bambou puis déposer le riz dessus. Étaler ensuite le chèvre sur le riz puis déposer au centre une bande de saumon et la julienne de carotte et mangue. Rouler à la main pour obtenir un rouleau puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

3. Pour la sauce

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Servir les makis avec la sauce aigrelette.