Image recette Biscuit de Savoie, petite confiture de pêches vanillée

Biscuit de Savoie, petite confiture de pêches vanillée

(3 notes)
Un biscuit familial traditionnel de Savoie accompagné d'une confiture de pêches aux graines de vanille.
22min
1h30
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)3 pièce(s)

Farine de blé100 g

Fécule de pomme de terre25 g

Sucre en poudre70 g

Beurre doux20 g

Farine de blé20 g

Pour l'étape 2
Pêche(s)2 pièce(s)

Sucre en poudre150 g

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Sucre glace30 g


Descriptif de la recette

1. La réalisation du biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.

Clarifier 2 oeufs.
Blanchir les jaunes d'oeufs au fouet avec 35 g sucre, puis incorporer l'oeuf restant. Ajouter ensuite la farine et la fécule.
Monter les 2 blancs d'oeufs bien fermes avec le reste de sucre, puis les incorporer doucement au premier mélange à l'aide d'une spatule.
Mélanger la pâte en la soulevant afin de l'aérer.

Beurrer et fariner un moule à biscuit de Savoie ou à défaut un moule à cake. Verser la préparation aux 2/3 du moule maximum, puis enfourner pendant 1 h environ (vérifier la cuisson en introduisant la lame d'un couteau à coeur, elle doit ressortir sèche).
2. La réalisation de la confiture
Laver les pêches, les peler et les découper en quartiers en retirant les noyaux. Bien les citronner afin de préserver leur couleur.
Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.

Dans un wok, une bassine ou une grosse poêle creuse, cuire à feu vif les pêches, le sucre, la gousse de vanille et les graines pendant 20 min, en remuant et sans couvrir. Mélanger régulièrement et écumer si une mousse se forme en surface.

Contrôler la consistance de la confiture (en verser un peu sur une assiette froide : si elle est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement).
3. Le dressage
Démouler le biscuit de Savoie et le saupoudrer de sucre glace. L'accompagner de la confiture bien froide.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de cannelle dans la pâte de base du gâteau.»

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