Image recette Crème de champignons variés, ailerons de poulet grillés à la moutarde violette

Crème de champignons variés, ailerons de poulet grillés à la moutarde violette

(4 notes)
Une crème de petits champignons accompagnée d'ailerons de poulet marinés à la moutarde violette puis grillés au four.
11min
35min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Citron(s) jaune(s) non traités2 pièce(s)

Gingembre frais10 g

Thym frais2 branche(s)

Moutarde violette80 g

Huile d'olive2 cl

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Aileron(s) de poulet18 pièce(s)

Pour l'étape 2
Echalote(s)1 pièce(s)

Sel fin2 pincée(s)

Champignon(s) de Paris150 g

Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)150 g

Pleurote(s)150 g

Sel fin6 pincée(s)

Beurre doux10 g

Eau30 cl

Crème liquide entière10 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le dressage
Persil plat0.3 botte(s)

Fleur de sel6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Huile d'olive2 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation des ailerons de poulet
Préchauffer le four à 230 °C.

Couper les citrons en 2 et les presser. Éplucher et râper le gingembre.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec le gingembre, le thym effeuillé et la moutarde. Ajouter ensuite l'huile d'olive et assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser cette marinade sur les ailerons et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Une fois les ailerons bien marinés, les enfourner pendant 20 min en les retournant régulièrement.
2. La préparation de la crème de champignons
Éplucher l'échalote, puis l'émincer en fines lamelles ainsi que les champignons préalablement lavés.

Dans une casserole, faire suer l'échalote avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis faire de nouveau suer avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire pendant 10 à 15 min. Mettre la crème liquide et faire bouillir.
Mixer ensuite l'ensemble dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
3. La finition et le dressage
Dresser la crème de champignons en verrines individuelles et servir à part les ailerons de poulet. Décorer avec quelques feuilles de persil et de l'huile d'olive, et assaisonner de poivre et de fleur de sel.

Le + du Chef

«En fonction des saisons, variez les champignons : morilles, cèpes, girolles...»

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