Curry de volaille aux fruits exotiques, chutney

Name: Curry de volaille aux fruits exotiques, chutney
Prep time: 1440 s
Cook time: 1320 s
Total time: 2760 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 1 pièce(s) Mangue(s); 2 c. à soupe Miel; 3 cl Vinaigre de riz; 6 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 3 cl Huile d'olive; 15 g Pignon(s) de pin; 5 g Curry; 10 g Farine de blé; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 20 cl Eau; 25 cl Lait de coco non sucré; 25 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Jus de citron; 6 f Coriandre fraîche

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(7 notes)

Voici une recette exotique et originale avec un curry de volaille aux fruits exotiques et son chutney.

24min

22min

Ingrédients pour

6 pers.

Oignon(s)

1 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Miel

2 c. à soupe

Vinaigre de riz

3 cl

Pour l'étape 2

Cuisse(s) de poulet (240 g)

6 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pignon(s) de pin

15 g

Curry

5 g

Farine de blé

10 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Eau

20 cl

Lait de coco non sucré

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Jus de citron

2 cl

Pour le dressage

Coriandre fraîche

6 f

Descriptif de la recette

1. La préparation du chutney

Commencer par éplucher puis ciseler l'oignon.
Retirer la peau de la mangue ainsi que les extrémités, puis la couper en cubes.
Ôter le plumet ainsi que la peau de l'ananas, puis le couper en lamelles. Retirer le coeur et tailler les lamelles en petits cubes.
Dans une casserole chaude, verser le miel et lorsqu'il est doré, mettre les oignons et les caraméliser pendant 2 min. Ajouter ensuite l'ananas et la mangue, puis le vinaigre de riz. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation.

2. La préparation et la cuisson du poulet

Désosser les cuisses de poulet, puis ôter la peau et les couper en gros cubes. Couper les fruits de la passion en 2 et prélever leur pulpe.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est bien chaude, ajouter le poulet et le dorer. Une fois qu'il est bien coloré, torréfier les pignons de pin et baisser le feu pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter alors le curry ainsi que la farine et bien mélanger pour obtenir une belle texture.
Ajouter enfin la pulpe des fruits de la passion ainsi que le lait de coco et bien mélanger. Ajouter l'ail entier juste écrasé sous la main, puis verser la crème. Porter à ébulition puis laisser cuire à frémissements pendant 10 min.
Lorsque le poulet est enfin prêt, réassaisoner en sel et rajouter un trait de jus de citron pour relever le tout.

3. Le dressage

Dresser le poulet avec sa sauce dans une assiette creuse et servir le chutney dans un bol à part.
Terminer en ajoutant quelques feuilles de coriandre pour la couleur.