Image recette Tartare de tomates variées basilic et fleur de sel au yuzu, granité citron vert et toast de tapenade d'olives noires

Tartare de tomates variées basilic et fleur de sel au yuzu, granité citron vert et toast de tapenade d'olives noires

(5 notes)
Tartare de tomates fraîches accompagné d'un granité de citron vert.
20min
5min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s) roma4 pièce(s)

Tomate(s) coeur de boeuf4 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Basilic1 botte(s)

Fleur de sel au yuzu6 pincée(s)

Vinaigre de tomate2 cl

Vinaigre balsamique blanc3 cl

Huile d'olive6 cl

Pour la glace
Eau300 cl

Sucre en poudre150 g

Citron(s) vert(s)3 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Baguette1 pièce(s)

Tapenade d'olive noire50 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four en position gril.

Laver et éplucher les tomates, les tailler en quartiers puis en petits dés. Éplucher et ciseler l'oignon nouveau. Ciseler le basilic.
Dans un bol, mettre les tomates, les oignons nouveaux ainsi que le basilic, puis assaisonner le tout de fleur de sel au yuzu. Verser ensuite le vinaigre de tomate et le vinaigre balsamique blanc, puis l'huile d'olive. Laisser reposer au frais.

Pour le granité : mettre l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter les zestes et le jus des citrons verts. Faire bouillir le tout, puis réserver au congélateur pendant 2 h minimum.
Gratter la préparation à la fourchette de temps en temps.

Couper la baguette en fines tranches biseautées, puis les griller sous le gril du four.
Les tartiner de tapenade au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres variétés de tomates comme des tomates vertes, cela donnera une touche d'originalité à votre entrée.»

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