Image recette Filets de bar à la vapeur de citron,  haricots verts en persillade cuits comme un risotto

Filets de bar à la vapeur de citron, haricots verts en persillade cuits comme un risotto

(10 notes)
Des haricots verts cuits comme un risotto et un pavé de bar aux parfums des champs de citronniers.
22min
25min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Haricot(s) vert(s)500 g

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Pour l'étape 2
Bouillon de légumes1 l

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Branche(s) de thym2 pièce(s)

Vin blanc sec5 cl

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour l'étape 3
Pavé(s) de bar de 140 g6 pièce(s)

Citron(s) vert(s)2 pièce(s)

Eau2 l

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Pour le dressage
Huile d'olive au citron2 cl


Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes
Laver tous les légumes.
Ébouter les haricots verts puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Éplucher l'oignon en veillant à conserver sa racine, puis le ciseler finement.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
2. La cuisson des légumes
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Dans une cocotte ou une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les haricots et le thym, faire suer légèrement, puis déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, mouiller à hauteur des haricots avec le bouillon puis faire réduire. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète des haricots. Poivrer, puis ajouter le persil et l'ail. Réserver.
3. La préparation et la cuisson du poisson
Désarêter les pavés de bar puis ôter la partie blanche du ventre des bars.
Tailler les citrons en tranches épaisses.
Dans un wok, porter de l'eau à ébullition avec les tranches de citron. Disposer la grille dessus, placer les pavés de bar et les assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
4. Le dressage
Disposer les haricots dans une assiette creuse, poser un pavé de bar dessus et terminer par un bon filet d'huile d'olive au citron.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette par des zestes de citron que vous râperez au dernier moment au-dessus des pavés de bar.»

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