Filets de bar à la vapeur de citron, haricots verts en persillade cuits comme un risotto
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(10 notes)
Des haricots verts cuits comme un risotto et un pavé de bar aux parfums des champs de citronniers.
22min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Haricot(s) vert(s)
500 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Pour l'étape 2
Bouillon de légumes
1 l
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Vin blanc sec
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Pavé(s) de bar de 140 g
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Eau
2 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Huile d'olive au citron
2 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes
Laver tous les légumes.
Ébouter les haricots verts puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Éplucher l'oignon en veillant à conserver sa racine, puis le ciseler finement.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
Ébouter les haricots verts puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Éplucher l'oignon en veillant à conserver sa racine, puis le ciseler finement.
Peler, dégermer et hacher l'ail.
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
2. La cuisson des légumes
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Dans une cocotte ou une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les haricots et le thym, faire suer légèrement, puis déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, mouiller à hauteur des haricots avec le bouillon puis faire réduire. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète des haricots. Poivrer, puis ajouter le persil et l'ail. Réserver.
Dans une cocotte ou une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter les haricots et le thym, faire suer légèrement, puis déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, mouiller à hauteur des haricots avec le bouillon puis faire réduire. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète des haricots. Poivrer, puis ajouter le persil et l'ail. Réserver.
3. La préparation et la cuisson du poisson
Désarêter les pavés de bar puis ôter la partie blanche du ventre des bars.
Tailler les citrons en tranches épaisses.
Dans un wok, porter de l'eau à ébullition avec les tranches de citron. Disposer la grille dessus, placer les pavés de bar et les assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Tailler les citrons en tranches épaisses.
Dans un wok, porter de l'eau à ébullition avec les tranches de citron. Disposer la grille dessus, placer les pavés de bar et les assaisonner de sel et de poivre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
4. Le dressage
Disposer les haricots dans une assiette creuse, poser un pavé de bar dessus et terminer par un bon filet d'huile d'olive au citron.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer cette recette par des zestes de citron que vous râperez au dernier moment au-dessus des pavés de bar.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment cuire du poisson à la vapeur
Comment hacher et réaliser une farce fine
