Rôti de veau mariné au lait, champignons aux amandes torréfiées
sur 113 avis
Un rôti de veau doré à souhait, accompagné d'une douceur de poêlée de champignons.
18min
1h9
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rôti de veau ( 1 kg)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Lait 1/2 écrémé
1.5 l
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Champignon(s) de Paris
250 g
Pleurote(s)
250 g
Amande(s) effilée(s)
40 g
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Beurre doux
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson du rôti de veau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un saladier, immerger le veau dans du lait et le laisser mariner pendant 1 h.
Éplucher l'oignon et le couper en quartiers. Écraser les gousses d'ail entières avec la paume de la main.
Égoutter le rôti de veau puis le disposer dans un plat à rôtir. L'assaisonner de sel fin et de poivre, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite la garniture autour : les gousses d'ail, les oignons en quartiers et la feuille de laurier.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant au moins 1 h.
Dans un saladier, immerger le veau dans du lait et le laisser mariner pendant 1 h.
Éplucher l'oignon et le couper en quartiers. Écraser les gousses d'ail entières avec la paume de la main.
Égoutter le rôti de veau puis le disposer dans un plat à rôtir. L'assaisonner de sel fin et de poivre, puis l'arroser d'un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite la garniture autour : les gousses d'ail, les oignons en quartiers et la feuille de laurier.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant au moins 1 h.
2. La préparation et la cuisson de la garniture
Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes à la main.
Dans une poêle chaude sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris. Une fois les champignons bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, mettre les pleurotes et les colorer avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.
Dans une autre poêle bien chaude, disposer les amandes effilées et les laisser colorer. Les mélanger ensuite régulièrement pour obtenir une couleur uniforme. Lorsqu'elles sont bien grillées, les débarrasser et les conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.
Dans une poêle bien chaude, poêler les champignons pour les réchauffer et ajouter un petit morceau de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre. Parsemer d'amandes.
Dans une poêle chaude sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons de Paris. Une fois les champignons bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, mettre les pleurotes et les colorer avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorés, les assaisonner de sel fin et de poivre, puis les débarrasser.
Dans une autre poêle bien chaude, disposer les amandes effilées et les laisser colorer. Les mélanger ensuite régulièrement pour obtenir une couleur uniforme. Lorsqu'elles sont bien grillées, les débarrasser et les conserver à température ambiante jusqu'à utilisation.
Dans une poêle bien chaude, poêler les champignons pour les réchauffer et ajouter un petit morceau de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre. Parsemer d'amandes.
3. La finition et le dressage
Après 1 h de cuisson, le rôti est bien doré. Le disposer dans un plat de service, puis répartir autour les champignons et les oignons. Arroser ensuite le tout de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Accompagnez ce rôti de veau de pommes de terre : ce sera délicieux.»
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