Sauté de porc à la moutarde, carottes au lard fumé
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(112 notes)
Petits morceaux de filets mignons de porc rôtis à la poêle, servis avec des carottes fondantes aux saveurs fumées.
25min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Carotte(s)2 kg
Lardon(s) fumé(s)100 g
Sel fin2 pincée(s)
Sucre en poudre5 g
Moulin à poivre3 tour(s)
Pour l'étape 2
Cube(s) de bouillon de viande1 pièce(s)
Filet(s) mignon de porc2 pièce(s)
Oignon(s)1 pièce(s)
Huile d'arachide5 cl
Moutarde douce20 g
Moulin à poivre3 tour(s)
Sel fin2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des carottes au lard fumé
Éplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets de 3 cm de long et de 0,5 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire suer les lardons fumés puis ajouter les carottes avec 2 pincées de sel fin, du poivre et le sucre. Ajouter de l'eau de façon à ce que les carottes en soient juste recouvertes. Couvrir avec un papier cuisson et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Attendre ensuite que le sucre caramélise.
Dans une poêle, faire suer les lardons fumés puis ajouter les carottes avec 2 pincées de sel fin, du poivre et le sucre. Ajouter de l'eau de façon à ce que les carottes en soient juste recouvertes. Couvrir avec un papier cuisson et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Attendre ensuite que le sucre caramélise.
2. La préparation et la cuisson de la viande
Diluer le bouillon avec de l'eau et porter à ébulition.
Dégraisser puis dénerver les filets mignons de porc puis les couper en médaillons.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les morceaux de mignons de porc pendant 1 min de chaque côté. Les saler sur chaque face. Ajouter les oignons et les faire suer puis déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min tout en arrosant la viande. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement.
Dégraisser puis dénerver les filets mignons de porc puis les couper en médaillons.
Éplucher puis ciseler l'oignon.
Dans une poêle très chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les morceaux de mignons de porc pendant 1 min de chaque côté. Les saler sur chaque face. Ajouter les oignons et les faire suer puis déglacer la poêle avec le bouillon de boeuf. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min tout en arrosant la viande. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement.
3. La finition et le dressage
Dresser les légumes au centre de l'assiette, poser les médaillons de porc dessus et arroser le tout de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi finir la cuisson du filet mignon (après l'avoir coloré à la poêle) au four à 200 °C pendant 5 min. Pour préparer plus rapidement les carottes, vous pouvez les émincer en rondelles.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment trancher des picatta et des médaillons
Comment tailler en batonnet
Comment emincer des oignons
Comment saler : une pincée de sel
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment ciseler des oignons
Comment cuire un caramel à sec
Comment suer
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