Filets de poulet pané à la moutarde, pommes paillassons

Name: Filets de poulet pané à la moutarde, pommes paillassons
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 50 g Moutarde forte; 150 g Chapelure de pain; 3 cl Huile d'olive; 25 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 1200 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 branche(s) Persil plat; 5 cl Huile d'arachide; 20 g Beurre doux

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(1 note)

Des filets de poulets badigeonnés de moutarde puis passé dans la chapelure avant d'être cuits à la poêle, accompagnés d'une galette de pommes de terre râpées.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g)6 pièce(s)

Moutarde forte50 g

Chapelure de pain150 g

Huile d'olive3 cl

Beurre doux25 g

Sel fin6 pincée(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse1200 g

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Persil plat6 branche(s)

Huile d'arachide5 cl

Beurre doux20 g

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.

2. Pour la garniture

Eplucher puis rincer les pommes de terre sous l'eau froide.
Râper les pommes de terre (façon carottes râpées)ne surtout pas les rincer.
Assaisonner et ajouter le persil ciselé.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et beurre, disposer le mélange en galette (grande ou individuelles en fonction de vos envies), une fois doré retourner et colorer l'autre face.
Finir la cuisson dans un four préchauffé à 180°C environ 10 minutes

3. Dressage

Sur une assiette plate disposer les filets panés, puis la galette de pommes de terre (entière ou un quartier).
Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est possible d'ajouter à la chapelure, herbes aromatiques, zestes d'agrumes ou encore parmesan râpé. »