Image recette Darne de saumon marinée à l'aneth et au fenouil

Darne de saumon marinée à l'aneth et au fenouil

(7 notes)
Une recette idéale pour laisser entrer l'été dans votre cuisine.
20min
9min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Darne(s) de saumon6 pièce(s)

Baie(s) rose(s)50 g

Aneth1 botte(s)

Piment d'Espelette3 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin4 pincée(s)

Pour l'étape 2
Oignon(s) nouveau(x)5 pièce(s)

Fenouil(s)3 pièce(s)

Sel fin6 pincée(s)

Etoile(s) de badiane2 pièce(s)

Vin blanc sec15 cl

Pour l'étape 3
Graines de sésame blanches30 g

Huile de sésame3 cl


Descriptif de la recette

1. La marinade
Laver et hacher finement l'aneth.
Dans un mortier, mettre les baies roses et le piment, puis les concasser finement.
Verser l'huile d'olive dans un plat, puis ajouter l'aneth ciselé, les baies roses et le piment. Saler et bien mélanger, puis disposer les darnes dans la marinade et les arroser de marinade.
Les laisser mariner pendant 15 min.
2. La garniture et la cuisson
Émincer finement les oignons nouveaux ainsi que leur cive. Laver le fenouil, puis l'émincer en fines lamelles.

Dans un wok chaud, ajouter un filet d'huile de marinade et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite le fenouil avec 1 pincée de sel et cuire durant 2 min. Mettre les étoiles de badiane et déglacer au vin blanc.

Disposer les darnes de saumon marinées sur une grille à tarte, puis placer celle-ci au-dessus de la garniture. Couvrir et laisser cuire pendant 6 min.
3. Le dressage
Enlever la grille.
Ajouter la cive à la garniture, puis disposer cette dernière en assiettes creuses, en prenant soin de retirer les étoiles de badiane. Décorer ensuite le tout de graines de sésame et d'un trait d'huile de sésame, puis disposer une darne au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les darnes pendant 8 min dans un four préchauffé à 180 °C, ou les cuire en papillotes.»

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