Eclair à la framboise et à la rose
sur 32 avis
Éclairs farcis à la crème de framboises et à l'eau de rose.
30min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
100 g
Eau
20 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Farine de blé T55
150 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
5 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
60 g
Eau de rose
2 cl
Crème liquide entière
10 cl
Framboise(s) surgelée(s)
200 g
Pour le glaçage
Fondant Pâtissier
100 g
Colorant alimentaire rouge
1 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 220 °C.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue pendant encore quelques minutes pour l'assécher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 10 min.
Ajouter 4 oeufs 1 par 1 jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm, puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C durant 15 à 20 min.
Couper 100 g de beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec l'eau, le lait, le sel et une pincée de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue pendant encore quelques minutes pour l'assécher. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant 10 min.
Ajouter 4 oeufs 1 par 1 jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des éclairs de 15 cm, puis les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 220 °C durant 15 à 20 min.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec les framboises surgelées.
Dans un récipient, casser les oeufs puis ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pendant 1 min, puis incorporer la farine.
Verser le lait sur les oeufs et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole. Laisser bouillir pendant 3 min à partir de l'ébullition, sans arrêter de fouetter.
Débarrasser la pâtissière sur une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la réserver au réfrigérateur.
Avec le batteur, monter la crème à consistance chantilly.
Une fois la pâtissière froide, incorporer la crème montée et l'eau de rose selon les goûts.
Dans un récipient, casser les oeufs puis ajouter le sucre. Fouetter énergiquement pendant 1 min, puis incorporer la farine.
Verser le lait sur les oeufs et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole. Laisser bouillir pendant 3 min à partir de l'ébullition, sans arrêter de fouetter.
Débarrasser la pâtissière sur une plaque munie d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la réserver au réfrigérateur.
Avec le batteur, monter la crème à consistance chantilly.
Une fois la pâtissière froide, incorporer la crème montée et l'eau de rose selon les goûts.
3. Pour le glaçage
Chauffer légèrement le fondant additionné d'un peu de colorant rouge. Réaliser 2 petits trous sous les éclairs et les garnir de crème à la rose et framboise à l'aide d'une poche.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant et les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
Déguster.
Tremper la face la plus plate des éclairs dans le fondant et les laisser croûter à l'air libre pendant 5 min.
Déguster.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le réaliser vous-même : il vous suffit de mélanger 2 blancs d'oeufs avec 250 g de sucre glace et le jus d'un citron.»
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