Eclair aux fruits exotiques
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(5 notes)
Un éclair à base de mangue et de fruit de la passion, facile à réaliser et qui vous fera voyager dans les îles.
37min
24min
1h10
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Orange(s) non traitée(s)
3 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Sucre en poudre
160 g
Beurre doux
80 g
Pour l'étape 2
Fondant Pâtissier
200 g
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Pour l'étape 3
Mini-éclair(s) à garnir
12 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la ganiture
Râper le zeste des oranges puis presser les fruits pour obtenir 15 cl de jus.
Éplucher la mangue puis la couper en petits cubes.
Casser les oeufs dans un récipient, puis les battre à l'aide d'un fouet.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger dans le jus d'orange le sucre semoule, les zestes, le beurre coupé en morceaux et les oeufs battus. Faire chauffer, puis lorsque la préparation devient onctueuse, ajouter la gélatine ramollie et faire épaissir en remuant à l'aide d'un fouet.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
Éplucher la mangue puis la couper en petits cubes.
Casser les oeufs dans un récipient, puis les battre à l'aide d'un fouet.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélanger dans le jus d'orange le sucre semoule, les zestes, le beurre coupé en morceaux et les oeufs battus. Faire chauffer, puis lorsque la préparation devient onctueuse, ajouter la gélatine ramollie et faire épaissir en remuant à l'aide d'un fouet.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.
2. La préparation du fondant
Couper les fruits de la passion en 2.
Faire fondre le fondant au bain-marie sans eau puis ajouter les graines des fruits de la passion en s'aidant d'une petite cuillère. Mélanger puis réserver au bain-marie.
Faire fondre le fondant au bain-marie sans eau puis ajouter les graines des fruits de la passion en s'aidant d'une petite cuillère. Mélanger puis réserver au bain-marie.
3. Le remplissage et le dressage des éclairs
Garnir une poche à douille de crème à l'orange.
Couper la partie supérieure des éclairs et la remplir de crème à l'orange au moyen de la poche. Poser quelques petits cubes de mangue dessus.
Napper ensuite chaque éclair de glaçage passion à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.
Laisser les éclairs durcir quelques minutes au frais puis les disposer sur un plateau ou une grande assiette de service.
A déguster avec un café ou une boisson rafraîchissante.
Couper la partie supérieure des éclairs et la remplir de crème à l'orange au moyen de la poche. Poser quelques petits cubes de mangue dessus.
Napper ensuite chaque éclair de glaçage passion à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.
Laisser les éclairs durcir quelques minutes au frais puis les disposer sur un plateau ou une grande assiette de service.
A déguster avec un café ou une boisson rafraîchissante.
Le + du Chef
«Si vous ne disposez pas de fondant pâtissier, un mélange de sucre glace et d'eau fera tout à fait l'affaire.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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