Papillote de cabillaud "tomatenade", poivrons et parfum de chèvre
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(57 notes)
Une papillote de cabillaud originale qui vous fera prendre l'accent du Sud...
25min
18min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gousse(s) d'ail1 gousse(s)
Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)3 pièce(s)
Courgette(s)3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Tomate(s) confite(s)150 g
Tapenade d'olive noire100 g
Pour l'étape 3
Pavé(s) de cabillaud de 150 g6 pièce(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Sel fin6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive5 cl
Sainte Maure de Touraine1 pièce(s)
Sel fin3 pincée(s)
Piment d'Espelette3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des légumes
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
Laver les légumes. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles. Tailler en petits cubes (brunoise) les courgettes.
Éplucher l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Éplucher les oignons et les émincer en très fines lamelles.
Laver les légumes. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles. Tailler en petits cubes (brunoise) les courgettes.
2. La cuisson des légumes
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer les oignons et l'ail avec une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons puis les tomates confites, assaisonner et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les courgettes et la tapenade, cuire 1 min et éteindre le feu.
3. La préparation du poisson
Retirer les arêtes et la peau des pavés de cabillaud, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
4. Le montage et la cuisson de la papillote
Au centre d'une feuille de papier sulfurisé, répartir les légumes puis poser par-dessus les pavé de cabillaud. Assaisonner ensuite le tout de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Disposer par dessus des morceaux de fromage en déposant sur chaque pavé des tranches de Sainte-Maure. Refermer ensuite la papillote et la cuire au four à 240 °C (th. 8) pendant 5 à 8 min.
Disposer la papillote dans une assiette ou la vider de son contenu, puis ajouter sur le dessus un peu de tapenade. Déguster aussitôt.
Disposer par dessus des morceaux de fromage en déposant sur chaque pavé des tranches de Sainte-Maure. Refermer ensuite la papillote et la cuire au four à 240 °C (th. 8) pendant 5 à 8 min.
Disposer la papillote dans une assiette ou la vider de son contenu, puis ajouter sur le dessus un peu de tapenade. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour réaliser cette papillote, vous pouvez utiliser des papillotes en silicone ou une feuille de Carta Fata.»
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Comment cuire au wok
