Brochettes de boeuf et poivrons compotés au basilic
sur 29 avis
Un plat sympa pour retomber en enfance et jouer aux mikados avec des brochettes.
33min
19min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Paprika
10 g
Pour l'étape 2
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 3
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des brochettes
Couper les pavés de boeuf en cubes. Peler les oignons et les couper en cubes de la même grosseur que le boeuf.
Sur des pics à brochette, intercaler morceaux de boeuf et oignon rouge. Enrober ensuite le tout de paprika et d'huile d'olive, puis réserver au réfrigérateur.
Sur des pics à brochette, intercaler morceaux de boeuf et oignon rouge. Enrober ensuite le tout de paprika et d'huile d'olive, puis réserver au réfrigérateur.
2. La préparation des légumes
Effeuiller puis ciseler le basilic. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les émincer en fines lamelles.
Enlever les graines et la partie blanche des poivrons, puis les émincer en fines lamelles.
Enlever les graines et la partie blanche des poivrons, puis les émincer en fines lamelles.
3. La cuisson des poivrons
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et mettre les poivrons avec une pincée de sel. Laisser revenir pendant 1 min, puis ajouter l'ail et faire suer. Mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur des légumes et lorsqu'elle bout, couvrir et cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
Retirer le couvercle, ajouter les tomates assaisonnées de sel et faire réduire le jus de cuisson pendant encore 3 min.
Retirer le couvercle, ajouter les tomates assaisonnées de sel et faire réduire le jus de cuisson pendant encore 3 min.
4. La cuisson des brochettes et le dressage
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les brochettes sur chaque face, de 2 à 6 minutes selon la cuisson désirée.
Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter le basilic ainsi que le piment d'Espelette et bien mélanger.
Répartir la poivronnade en assiettes creuses, puis disposer les brochettes dessus comme des mikados.
Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter le basilic ainsi que le piment d'Espelette et bien mélanger.
Répartir la poivronnade en assiettes creuses, puis disposer les brochettes dessus comme des mikados.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire ces brochettes sur une plancha ou au barbecue.»
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