Raviolis frais verde à la ricotta, coulis de gaspacho
sur 50 avis
Raviolis maison garnis d'une farce à base de Ricotta, de tomates confites, d'olives noires, de roquette et de parmesan. Les raviolis sont servis avec un gaspacho.
1h
6min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
400 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
50 g
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
10 g
Pour la farce
Ricotta
150 g
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Roquette
100 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Olive(s) noire(s)
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Tranche(s) de pain
2 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Vinaigre balsamique blanc
4 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à raviolis
Laver soigneusement les épinards. Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10g de gros sel/litre) et les blanchir pendant 1 min. Les rafraîchir dans de l'eau froide puis les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un mixer.
Dans un robot, réunir la farine, les oeufs, 2 cuillères à soupe de purée d'épinard, et l'huile d'olive. Mélanger à l'aide la "feuille" jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper de film alimentaire, et laisser reposer 30 minutes au frais.
La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser la pâte au laminoir en commençant au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver sur un linge propre.
Dans un robot, réunir la farine, les oeufs, 2 cuillères à soupe de purée d'épinard, et l'huile d'olive. Mélanger à l'aide la "feuille" jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper de film alimentaire, et laisser reposer 30 minutes au frais.
La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser la pâte au laminoir en commençant au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver sur un linge propre.
2. Pour le gaspacho
Éplucher et vider le poivron et le concombre, puis les couper grossièrement. Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les tailler grossièrement. Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Effeuiller le basilic.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec les tranches de pain, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette. Puis mixer l'ensemble dans un blender et passer au chinois. Réserver au frais.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec les tranches de pain, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette. Puis mixer l'ensemble dans un blender et passer au chinois. Réserver au frais.
3. Pour la farce et le montage des raviolis
Porter de l'eau salé (10g/litre) à ébullition dans une casserole, puis plonger les feuilles de roquette dedans pendant 30 secondes. Les rafraîchir ensuite directement dans un bol avec de l'eau glacée. Les égoutter et les hacher au couteau.
Couper les tomates confites et les olives noires en dés.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec les dés de tomates et d'olives noires, puis ajouter le parmesan et la roquette hachée. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Sur une plaque à raviolis, étaler une bande de pâte, puis déposer un peu de farce dans chaque empreinte. Disposer dessus une deuxième abaisse de pâte et passer le rouleau par-dessus afin de marquer les raviolis et de pouvoir les détailler.
Couper les tomates confites et les olives noires en dés.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec les dés de tomates et d'olives noires, puis ajouter le parmesan et la roquette hachée. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Sur une plaque à raviolis, étaler une bande de pâte, puis déposer un peu de farce dans chaque empreinte. Disposer dessus une deuxième abaisse de pâte et passer le rouleau par-dessus afin de marquer les raviolis et de pouvoir les détailler.
4. Pour la cuisson et le dressage
Porter de l'eau salée à ébullition (à raison de 7 g de gros sel par litre d'eau) dans une grande casserole et cuire les raviolis 3 à 4 min. Bien les égoutter.
Dans une assiette creuse, verser un peu de gaspacho bien frais et déposer quelques raviolis dessus. Décorer de roquette et servir.
Dans une assiette creuse, verser un peu de gaspacho bien frais et déposer quelques raviolis dessus. Décorer de roquette et servir.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, laissez le gaspacho mariner une nuit entière au réfrigérateur et mixez-le le jour J. Vous pouvez aussi réaliser les raviolis en coupant la pâte avec un petit emporte-pièce.»
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