Brochettes de volaille marinées au yaourt de brebis et curcuma, pommes de terre rôties
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(67 notes)
Brochettes de volaille marinées au yaourt de brebis et curcuma sur une branche de romarin, grillées au barbecue.
15min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Suprême(s) de poulet6 pièce(s)
Yaourt(s) à la grecque250 g
Branche(s) de romarin6 pièce(s)
Graines de sésame blanches20 g
Huile d'olive5 cl
Curcuma en poudre5 g
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair fondante6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail6 gousse(s)
Branche(s) de thym6 pièce(s)
Beurre doux30 g
Moulin à poivre6 tour(s)
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les brochettes
Détailler les suprêmes de volaille en morceaux de 30 grammes environ.
Éliminer les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles qui se situent à une des extrémités. Se servir de la branche comme des pics à brochette en y enfilant les morceaux de volaille un à un.
Mélanger le yaourt de brebis, l'huile d'olive et le curcuma. Assaisonner de piment d'Espelette et de sel fin.
Laisser mariner les brochettes de volaille pendant au minimum 1 h dans cette préparation.
Allumer le barbecue et attendre que celui-ci ne fasse plus de flammes.
Enlever les brochettes de la marinade, puis les parsemer de graines de sésame, les faire griller 4 à 5 minutes sur toutes les faces au dessus de la braise. Veiller à ne pas brûler le romarin. Accompagner de pommes de terre rôties à la braise ou de riz parfumé aux épices.
Éliminer les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles qui se situent à une des extrémités. Se servir de la branche comme des pics à brochette en y enfilant les morceaux de volaille un à un.
Mélanger le yaourt de brebis, l'huile d'olive et le curcuma. Assaisonner de piment d'Espelette et de sel fin.
Laisser mariner les brochettes de volaille pendant au minimum 1 h dans cette préparation.
Allumer le barbecue et attendre que celui-ci ne fasse plus de flammes.
Enlever les brochettes de la marinade, puis les parsemer de graines de sésame, les faire griller 4 à 5 minutes sur toutes les faces au dessus de la braise. Veiller à ne pas brûler le romarin. Accompagner de pommes de terre rôties à la braise ou de riz parfumé aux épices.
2. Pour la garniture
Laver les pommes de terre, celles-ci ne doivent pas être trop grosses mais de taille équivalente afin d'uniformiser la cuisson. Les envelopper encore humides dans une feuille de papier aluminium avec une noisette de beurre, une branche de thym, une gousse d'ail et les assaisonner de sel et de poivre. Placer les pommes de terre ainsi emballées dans la braise incandescente durant 20 minutes environ. Penser à les retourner à mi-cuisson. Les piquer au coeur avec la pointe d'un couteau afin de s'assurer de leur cuisson.
Le + du Chef
«A défaut du barbecue, il est également possible de rôtir les pommes de terre au four. Pour cela, préchauffer le four à 180°C et cuire les pommes de terre durant 20 minutes environ.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
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