Poires pochées au citron vert, émulsion vanille et nougatine

Name: Poires pochées au citron vert, émulsion vanille et nougatine
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s) conférence; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 300 g Sucre en poudre; 1 cl Eau; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Amande(s) effilée(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 c. à soupe Miel; 100 g Sucre en poudre

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(9 notes)

Poire pochée dans un sirop au miel et au citron vert, accompagnée d'une crème fouettée à la vanille et d'une nougatine.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s) conférence

6 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

300 g

Eau

1 cl

Crème liquide entière

20 cl

Amande(s) effilée(s)

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Miel

3 c. à soupe

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

Éplucher les poires et les tailler en 2. Zester les citrons verts.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, les 300 g de sucre, le miel et les zestes de citron vert, puis pocher les poires dedans pendant 20 min.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis les incorporer à la crème et monter celle-ci en chantilly.

Dans une poêle à fond épais, disposer le sucre et le faire fondre pour réaliser un caramel. Après avoir obtenu une belle coloration, ajouter les amandes et mélanger rapidement.
Étaler ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.

Égoutter les poires et faire réduire le sirop de 3/4.

Dans une assiette creuse, disposer les poires et les arroser de sirop réduit, puis déposer une belle quenelle de crème fouettée à la vanille, ainsi qu'un morceau de nougatine.