Sauce caramel au beurre demi-sel
sur 195 avis
Une sauce gourmande à base de sucre caramélisé, de beurre 1/2 sel et de crème liquide, au bon goût de bonbon anglais.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce caramel au beurre demi-sel
Beurre demi-sel
20 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce caramel au beurre demi-sel
Dans une première petite casserole, porter la crème liquide entière à frémissement. Maintenir au chaud.
Cette étape essentielle évite les projections et la cristallisation de la sauce.
Dans une casserole à fond épais propre, saupoudrer uniformément une fine couche de sucre semoule.
Laisser caraméliser à feu moyen en remuant doucement à l'aide d'une spatule.
Dès que le sucre fond, ajouter le reste du sucre de manière progressive.
Incliner régulièrement le récipient par un mouvement de rotation pour homogénéiser la fonte et la coloration.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée/rousse soutenue.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule.
Hors du feu, verser immédiatement la crème liquide chaude en filet, petit à petit, tout en remuant vivement à l'aide d'un fouet pour stopper la cuisson du sucre.
Attention aux vapeurs chaudes lors de cette opération.
Replacer la casserole à feu doux pendant environ 1 minute en remuant pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel résiduels.
Retirer définitivement la casserole du feu. (Optionnel : passer un coup de mixeur plongeant pour affiner la texture).
Débarrasser la sauce caramel dans un récipient propre ou un flacon pipette. Refroidir avant scellage et stockage.
Cette étape essentielle évite les projections et la cristallisation de la sauce.
Dans une casserole à fond épais propre, saupoudrer uniformément une fine couche de sucre semoule.
Laisser caraméliser à feu moyen en remuant doucement à l'aide d'une spatule.
Dès que le sucre fond, ajouter le reste du sucre de manière progressive.
Incliner régulièrement le récipient par un mouvement de rotation pour homogénéiser la fonte et la coloration.
Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée/rousse soutenue.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule.
Hors du feu, verser immédiatement la crème liquide chaude en filet, petit à petit, tout en remuant vivement à l'aide d'un fouet pour stopper la cuisson du sucre.
Attention aux vapeurs chaudes lors de cette opération.
Replacer la casserole à feu doux pendant environ 1 minute en remuant pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel résiduels.
Retirer définitivement la casserole du feu. (Optionnel : passer un coup de mixeur plongeant pour affiner la texture).
Débarrasser la sauce caramel dans un récipient propre ou un flacon pipette. Refroidir avant scellage et stockage.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer cette sauce avec toutes les épices ou les aromates de votre choix.»
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