Macaron au caramel et beurre demi-sel
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(1026 notes)
Deux coques de macaron garnies entre elles d'un caramel onctueux au beurre demi-sel.
1h
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande150 g
Sucre glace210 g
Sucre en poudre90 g
Blanc(s) d'oeuf130 g
Pour la garniture
Crème liquide entière14 cl
Beurre demi-sel40 g
Beurre doux110 g
Sucre en poudre170 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
A l'aide d'un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, puis la tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.
A la maryse, ajouter le mélange sucre glace/amande à la meringue. A l'aide d'une corne en plastique, "macaronner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant le cas échéant.
Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
A l'aide d'un robot à lame, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, puis la tamiser. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre.
A la maryse, ajouter le mélange sucre glace/amande à la meringue. A l'aide d'une corne en plastique, "macaronner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant le cas échéant.
Avec une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
2. Pour le caramel demi sel
Faire fondre 170 g de sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Battre le beurre doux jusqu'à obtention de la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de caramel.
Battre le beurre doux jusqu'à obtention de la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de caramel.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, vous pourrez ajouter une pincée de fleur de sel.»
Les techniques associées
