Image recette Fond de canard

Fond de canard

(18 notes)
Un fond de base de la cuisine française, avec des carcasses de canard.
30min
5h
-

Ingrédients pour

6 pièces
Paletot(s) de canard gras2 kg

Oignon(s)1 pièce(s)

Carotte(s)1 g

Tomate(s)2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)1 pièce(s)

Eau3 l

Huile d'arachide5 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les carcasses de canard dans un plat allant au four. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'arachide, puis les enfourner jusqu'à obtention d'une coloration blonde et uniforme.

Peler la carotte et l'oignon, puis les tailler en brunoise. Concasser les tomates.

Dans une casserole, verser un filet d'huile et laisser brunir légèrement la carotte et l'oignon. A coloration, placer cette garniture dans un grand faitout et ajouter le bouquet garni, les aromates, les tomates et les carcasses colorées. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer pour retirer la graisse en surface et cuire à frémissements pendant environ 4 h.

Au terme de la cuisson, passer le fond au chinois et dégraisser. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser refroidir et réserver jusqu'à l'utilisation.

Le + du Chef

«Ce fond peut être conservé pendant 4 à 5 jours ; il supporte également très bien la congélation.»

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