Image recette Cookies aux éclats de nougatine

Cookies aux éclats de nougatine

(11 notes)
Petits palets de biscuits secs aux éclats de nougatine amande.
15min
30min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Amande(s) concassée(s)100 g

Sucre en poudre150 g

Pour l'étape 2
Beurre doux200 g

Sel fin1 pincée(s)

Sachet(s) de levure chimique (11g)1 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Cassonade200 g

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Oeuf(s)2 pièce(s)

Farine de blé400 g


Descriptif de la recette

1. Pour la partie 1
Dans une casserole placée sur un feu vif, verser le sucre et le laisser caraméliser en évitant de trop le remuer. Une fois le caramel obtenu, ajouter les amandes et mélanger avec une spatule.
Couler ensuite la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir pendant 15 min, puis passer la nougatine au robot pour obtenir une poudre.
2. Pour la partie 2
Préchauffer le four à 200 °C.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.

Dans un bol, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre, le sel, la cassonade, les graines de la gousse de vanille et la levure chimique. Ajouter les oeufs entiers et la farine, puis la poudre de nougatine. Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 15 à 20 min.

Réaliser de petites boules de pâte et les disposer (en les espaçant bien) sur une plaque de cuisson recouverte d'Exopat (toile siliconée) ou de papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min (la pâte s'étale toute seule).

Retirer les cookies lorsqu'ils sont dorés et attendre qu'ils soient tièdes pour les servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter la nougatine de pignons de pin ou de noisettes.»

Les techniques associées

Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec