Image recette Rigatoni à la calabrese

Rigatoni à la calabrese

(15 notes)
Rigatoni accompagnés d'une sauce aux tomates cerises et au basilic, et d'une julienne de coppa.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Rigatoni600 g

Tranche(s) de Coppa6 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano60 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s) branchée(s)300 g

Basilic1 botte(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Gros sel15 g

Huile d'olive5 cl

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Branche(s) de thym1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grosse casserole.

Éplucher les échalotes puis les ciseler. Couper les tomates cerises en quartiers. Éplucher les gousses d'ail et les dégermer, puis les hacher. Effeuiller le basilic, puis le ciseler et le réserver.
Tailler la coppa en julienne.

Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 11 min, puis les égoutter et les mélanger à la sauce.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la julienne de coppa.

Dresser les pâtes en assiettes creuses, ajouter le basilic ciselé et la julienne de coppa, puis décorer le tout de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Traditionnellement, la calabrese est réalisée avec une saucisse épicée ; la coppa apporte un peu de douceur à ce plat.»

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