Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge
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(5 notes)
Cuisez un oeuf dans sa coquille au bain-marie, avec une garniture à base de purée de champignons et de ciboulette, et assaisonné avec un poivre rouge de Pondichéry.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
250 g
Crème fraîche épaisse
80 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Poivre Pondichéry
1 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler finement la ciboulette.
Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite les champignons et une cuillère à soupe d'eau. Cuire rapidement pendant 5 à 8 min. Hacher ensuite finement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de crème.
Porter une casserole d'eau à frémissements.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café de purée de champignons, puis remettre l'oeuf dans la coquille.
Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre de Pondichéry concassé.
Retirer l'oeuf et déguster aussitôt.
Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite les champignons et une cuillère à soupe d'eau. Cuire rapidement pendant 5 à 8 min. Hacher ensuite finement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de crème.
Porter une casserole d'eau à frémissements.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café de purée de champignons, puis remettre l'oeuf dans la coquille.
Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre de Pondichéry concassé.
Retirer l'oeuf et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez finir de parfumer votre oeuf avec une fine brunoise de chorizo ou la garniture de votre choix.»
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