Image recette Macaronade huile d'olive, vanille et chocolat blanc aux fruits frais

Macaronade huile d'olive, vanille et chocolat blanc aux fruits frais

(34 notes)
Craquant et moelleux à souhait, ce macaron est parfumé avec une crème légère à l'huile d'olive et à la vanille, et il est accompagné de toute la fraîcheur des fruits.
25min
15min
45min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les macarons
Sucre glace210 g

Sucre en poudre90 g

Poudre d'amande150 g

Blanc(s) d'oeuf130 g

Pour la crème
Chocolat blanc240 g

Huile d'olive10 cl

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Crème liquide entière12 cl

Pour la garniture
Ananas victoria1 pièce(s)

Mangue(s)1 pièce(s)

Poire(s)1 pièce(s)

Kiwi(s)2 pièce(s)

Groseille(s)5 g


Descriptif de la recette

1. Pour les coques des macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".

Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter minimum 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 min dans un four à 160 °C en prenant soin d'ouvrir 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
2. Pour la garniture des macarons :
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée, puis la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélanger, puis ajouter l'huile d'olive. Mixer et laisser refroidir.

Éplucher tous les fruits et les tailler en fines tranches.
Sur une coque de macaron, disposer la ganache huile d'olive, vanille et chocolat blanc, puis déposer les lamelles de fruits dessus en donnant du volume.

Le + du Chef

«Vous pouvez donner de la couleur à vos coques de macaron en utilisant un colorant alimentaire.»

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