Linguine "cremosa" saumon fumé et ciboulette, Saint-Jacques et mascarpone tapenade-truffe

Name: Linguine "cremosa" saumon fumé et ciboulette, Saint-Jacques et mascarpone tapenade-truffe
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 480 g Linguine; 5 l Eau; 35 g Gros sel; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 80 g Poitrine(s) de porc fumée(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 0.5 botte(s) Ciboulette; 10 cl Vin blanc sec; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 5 cl Huile d'olive; 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 g Tapenade d'olive noire; 200 g Mascarpone; 2 cl Huile de truffe blanche

Cuisine Européenne

sur 70 avis

Des Linguine parfumées avec une sauce au saumon fumé et à la ciboulette, accompagnées de noix de Saint-Jacques juste cuites et d'une crème mascarpone tapenade/truffe.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Linguine

480 g

Eau

5 l

Gros sel

35 g

Pour la garniture

Echalote(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Poitrine(s) de porc fumée(s)

80 g

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Vin blanc sec

10 cl

Crème liquide entière

20 cl

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Huile d'olive

5 cl

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la crème

Tapenade d'olive noire

50 g

Mascarpone

200 g

Huile de truffe blanche

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes

Cuire les Linguine "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

2. Pour la garniture

Peler les échalotes et les ciseler très finement. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Ciseler la ciboulette et réserver.
Tailler la poitrine fumée en petits lardons de type "allumettes". Couper le saumon fumé en lanières.

Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter les lardons de poitrine puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème, le parmesan et le saumon fumé. Réduire le feu et ajouter les Linguine afin de les réchauffer, puis la ciboulette.

Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent rester nacrées). Les assaisonner de sel et de piment.

3. Pour la crème et le dressage

Pour la crème : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

En assiette creuse, disposer les Linguine et répartir harmonieusement les Saint-Jacques, puis terminer avec une belle quenelle froide de crème tapenade/truffe.