Poitrine de veau et Linguine sauce gremolata
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(34 notes)
Dés de poitrine de veau et linguine accompagnés d'une persillade aux agrumes.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Linguine600 g
Eau3 l
Gros sel15 g
Huile d'olive3 cl
Pour la sauce
Orange(s)1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
Persil plat0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail2 gousse(s)
Fleur de sel6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Poitrine(s) de veau900 g
Vin blanc sec5 cl
Huile d'olive3 cl
Sel fin6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la gremolate
Laver le citron et l'orange, puis prélever les zestes et les hacher très finement. Laver et ciseler le persil. Peler la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher finement. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger le tout puis réserver.
2. Pour la viande
Détailler la poitrine de veau cubes de 3 cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson. Assaisonner de sel.
Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson. Assaisonner de sel.
Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.
3. Pour les pâtes et le dressage
Faire bouillir un grand volume d'eau salée, à raison de 7g de gros sel par litre d’eau. Plonger les Linguine et les cuire « al dente », puis les égoutter et les arroser d'huile d'olive.
Dresser les Linguine en assiettes, disposer les morceaux de veau harmonieusement, et arroser de la gremolata.
Dresser les Linguine en assiettes, disposer les morceaux de veau harmonieusement, et arroser de la gremolata.
Le + du Chef
«La gremolata, spécialité italienne, est une sorte de condiment frais dont on se sert généralement dans la recette de l'osso-buco.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
