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Recette de Croustillant de saumon aux herbes, concombre et pomme au curry

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Retirer si besoin la peau du poisson et tailler chaque pavé en 3 rectangles.
    Laver, sécher et effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement.
    Parer les bords ronds des feuilles de brick, puis détailler chaque feuille en 3 bandes.

    Assaisonner le poisson de sel fin et le paner dans les herbes, puis rouler chaque rectangle dans une bande de brick. Souder ensuite à l'aide d'un peu de jaune d'oeuf.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher le concombre et le tailler en cubes de 0,5 cm. Faire de même avec la granny-smith (conserver la peau).
    Zester et presser le citron vert.

    Mélanger la pomme et le concombre, puis les assaisonner de jus de citron, de zestes, de sel, de poivre, de curry et d'huile d'olive.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour la cuisson et le dressage

    Effeuiller les branches de menthe.
    Disposer les feuilles sur une assiette filmée et huilée, recouvrir d'un autre film et faire quelques trous avec la pointe d'un couteau.
    Placer l'assiette au four micro-ondes durant 1 min à puissance maximale.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et lorsqu'elle commence à fumer, colorer les croustillants sur toutes les faces.

    Au centre d'une assiette, dresser la fraîcheur de concombre à l'aide d'un cercle, puis disposer dessus 2 croustillants légèrement superposés.
    Décorer de quelques chips de menthe et entourer d'un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous préférez le saumon davantage cuit, passez-le au four à 200 °C durant quelques minutes après l'avoir coloré.»

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Du saumon juste cuit dans une feuille de brick, accompagné d'un tartare acidulé de concombre et pomme verte parfumé au curry.

(14 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Curry : 3 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour l'étape 3
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
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