Mini-madeleines au citron vert
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(16 notes)
Des madeleines dorées et moelleuses, parfumées aux écorces de citron vert.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
150 g
Beurre doux
145 g
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Zester le citron vert.
Blanchir les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et blanche, puis ajouter les zestes de citron vert.
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun clair (dès qu'il arrête de mousser). Le filtrer et le laisser refroidir, mais veiller à le garder liquide.
Verser la farine en pluie sur les œufs et remuer délicatement, puis ajouter le beurre fondu. Verser ensuite le mélange dans une poche à douille, puis remplir le moule à mini-madeleines et le conserver au frais pendant au moins 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner les mini-madeleines pendant 10 min.
Déguster sans tarder.
(L'appareil peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.)
Blanchir les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et blanche, puis ajouter les zestes de citron vert.
Cuire le beurre noisette : dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun clair (dès qu'il arrête de mousser). Le filtrer et le laisser refroidir, mais veiller à le garder liquide.
Verser la farine en pluie sur les œufs et remuer délicatement, puis ajouter le beurre fondu. Verser ensuite le mélange dans une poche à douille, puis remplir le moule à mini-madeleines et le conserver au frais pendant au moins 1 h.
Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner les mini-madeleines pendant 10 min.
Déguster sans tarder.
(L'appareil peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours.)
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le citron par des épices (cannelle, vanille, 4 épices...).»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser une poche à douille
