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Recette de Carré d'agneau rôti "ail et chèvre", condiments froids d'une salade marocaine

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les aubergines et les éplucher, puis les couper en dés. Les mettre ensuite dans une cocotte avec un peu de sel, les recouvrir d'eau et les cuire à couvert pendant environ 15 min.

    Zester la peau du citron et le presser. Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les gousses d'ail. Ciseler la coriandre.

    Égoutter les aubergines, puis les remettre dans la cocotte avec l'huile d'olive, les zestes du citron, les épices et l'ail haché. Poursuivre la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines au fouet jusqu'à évaporation complète de l'eau.
    Après cuisson, verser le jus de citron, ajouter les tomates et les herbes et rectifier l'assaisonnement.
    (Vous pouvez servir cette compotée chaude ou froide.)

  • 2Pour la crème

    Concasser le fromage de chèvre. Peler et hacher l'ail.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail haché sans coloration. Ajouter la crème et porter à ébullition, puis mettre le chèvre. Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture "nappante". Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis réserver au chaud.

  • 3Pour la pâte

    Hacher les anchois. Ciseler finement le basilic.
    Dans un récipient, disposer tous les ingrédients (olives, anchois, basilic, amande) et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment, puis réserver.

  • 4Pour la finition et le montage

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Parer les carrés d'agneau si besoin, puis les saler.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les carrés sur chaque face. Ajouter l'ail en chemise et le beurre, puis enfourner pendant 5 à min. Conserver la viande rosée et rectifier l'assaisonnement en poivre.
    Laisser ensuite la viande se détendre au chaud.

    Dans une assiette, disposer de façon harmonieuse et dissociée la compotée, le carré d'agneau, la pâte et la sauce ail et chèvre.

Le + du Chef

«Vous pouvez saisir les carrés d'agneau préalablement et ne les enfourner qu'au dernier moment.»

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Un carré d'agneau rosé cuit au four, accompagné d'une crème à l'ail et au fromage de chèvre et de petites salades orientales.

(9 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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