Gyoza au canard, coriandre et cacahuète, sauce miel et soja
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Des raviolis japonais farcis au canard, à la coriandre, cacahuète et piment d'Espelette, dorés à la poêle dans un premier temps, puis cuits vapeur dans un deuxième temps
30min
10min
-
Ingrédients pour
24 pièces
feuille(s) de pâte à gyoza
24 pièce(s)
Filet(s) de canard
1 pièce(s)
Cacahuète(s) concassée(s)
50 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Sauce Soja
15 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile de sésame
4 cl
Miel
60 g
Eau
10 cl
Huile de sésame
3 cl
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Ciseler finement l'échalote et la coriandre
Couper le filet de canard en tartare. Ajouter ensuite l'échalote, la coriandre, les cacahuètes, le blanc d'œuf, le piment d'Espelette et le sel. Il peut être intéressant de peser le sel pour un résultat constant et optimal. Pour cette recette, on peut compter 8 grammes de sel par kilo de viande.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.
Couper le filet de canard en tartare. Ajouter ensuite l'échalote, la coriandre, les cacahuètes, le blanc d'œuf, le piment d'Espelette et le sel. Il peut être intéressant de peser le sel pour un résultat constant et optimal. Pour cette recette, on peut compter 8 grammes de sel par kilo de viande.
Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.
2. La cuisson des gyoza
Dans une poêle anti-adhérente, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas, ils doivent être bien serrés dans la poêle. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 5 min).
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 5 min).
3. Pour la sauce
Réunir le miel et la sauce soja dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
4. Pour le dressage
Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.
Le + du Chef
«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelé des épiceries asiatiques.
La cuisson doit se faire à couvert, l'évaporation va bien avoir lieu car le couvercle n'est jamais complètement étanche. »
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
