Daube béarnaise à la Cocotte-Minute

Name: Daube béarnaise à la Cocotte-Minute
Prep time: 900 s
Cook time: 5400 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Vin rouge; 8 cl Huile d'arachide; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 g Clou(s) de girofle; 800 g Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ); 200 g Tranche(s) de Jambon cru(s); 15 g Farine de blé; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 150 g Couenne(s) de porc; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 branche(s) Cerfeuil

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(30 notes)

Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.

15min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Vin rouge

50 cl

Huile d'arachide

8 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Clou(s) de girofle

2 g

Pour le reste de la recette

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )

800 g

Tranche(s) de Jambon cru(s)

200 g

Farine de blé

15 g

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Couenne(s) de porc

150 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Cerfeuil

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la marinade

La veille, couper l'oignon en 2 et l'éplucher en gardant la partie talon. Planter ensuite les clous de girofle dedans.
Découper la viande en cubes de 5 cm environ. La laisser ensuite mariner pendant la nuit dans le vin rouge, l'huile, les aromates et l'oignon.

2. La cuisson de la viande

Couper le jambon cru en cubes.
Déposer la couenne au fond de la cocotte. Égoutter la viande, puis la colorer légèrement. Ajouter la farine et cuire quelques instants. Saler et poivrer, mouiller avec la marinade puis fermer la cocotte. Laisser cuire pendant 1 h 30 à partir de la mise en rotation de la soupape.

Rectifier l'assaisonnement de la sauce puis dresser le tout dans un beau plat. Décorer de pluches de cerfeuil.