Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Déveiner un lobe de foie gras
La technique pas à pas en vidéo.
Mettre à tremper pendant deux heures le foie gras de canard cru dans du lait ou un mélange de lait et d’eau avec un peu de sel. Disposer le foie gras sur un torchon pour qu’il s’égoutte. Séparer les 2 lobes au couteau. Mettre à plat et appuyer légèrement le grand lobe. Chercher et marquer avec les doigts la veine centrale qui est rattachée à toutes les autres veines du lobe.
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