Tous les ingrédients pour vos recettes
Tous les ingrédients
Viandes, poissons, fruits et légumes, épicerie, ... vous voulez mieux connaître les ingrédients que vous utilisez tous les jours dans vos recettes ou en découvrir de nouveaux ? Cette rubrique est faite pour vous : apprenez à choisir, conserver et utiliser tous les produits utilisés par nos Chefs.
Le cabillaud
Pané à la poêle, rôti au four ou cuit à la vapeur, le cabillaud s'adapte à toutes les cuissons, si tant est que l'on respecte la fragilité de sa chair. En accompagnement, pensez à des sauces sobres, à base de moutarde, de tomate, de champignons, de vin ...
Le piment
Cette gousse à la saveur chaude voire brûlante et aux vertus aphrodisiaques est le plus souvent utilisée comme condiment. Le piment est souvent séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, forme sous laquelle il s’incorpore facilement aux aliments. Il assaisonne une grande ...
La sauce soja
La sauce de soja peut être utilisée pour accompagner des nems, des crevettes, relever le goût d’une viande, préparer une vinaigrette, parfumer un poisson ou souligner la finesse d’une volaille. Son champ d’intervention en cuisine est très large et ses actifs permettent ...
Le sésame
Le sésame se consomme en graines, en huile ou en purée. L'huile de sésame possède une riche couleur ambrée et un délicieux goût de noisette. Elle est excellente en assaisonnement, surtout si elle contient quelques graines de sésame entières. On l'utilise ...
Le miel
Le miel entre dans une variété presque infinie de mets tant sucrés (pâtisseries, gâteaux, flans, crèmes, yogourts, biscuits, bonbons, nougats, sirops, pain d’épice et baklava grec), que salés (poulet, charcuterie, agneau, canard, couscous). On le met sur les tartines, ...
Le wasabi
Le wasabi se mange généralement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et sashimis. Mais il peut aussi condimenter viandes et poissons de façon plus originale que la moutarde. Les feuilles de wasabi peuvent être utilisées en friture, en salade ou bouillies ...
La citronnelle
La citronnelle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé ...
La vanille
Appréciée pour ses vertus aphrodisiaque, la vanille permet de parfumer tapioca, compotes, crème glacée, yogourts et pudding. Presque indispensable en pâtisserie, elle est également utilisée en confiserie et en chocolaterie. On s’en sert aussi pour préparer certaines ...
Le chocolat
Le Plus Festif du Chef Steve Hanot : "Pourquoi ne pas réaliser un menu entièrement chocolaté : du chocolat avec le tartare de Saint Jacques, le chocolat à nouveau dans votre sauce de gibier et un moelleux chocolat amer au cœur coulant de chocolat blanc en dessert ?" Noir, blanc, au ...
Le curry
Le curry, mélange d’épices très aphrodisiaques, a un usage très varié. Il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc ou agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les ...
Le bœuf
Selon la découpe, le bœuf fournit des pièces « nobles », à cuisson rapide, les plus chères, et des morceaux de deuxième et troisième catégories, plus avantageux, à cuisson lente. Parmi les premières, les biftecks, chateaubriands et tournedos, ...
Le safran
Une petite pincée de safran suffit pour aromatiser et donner une belle couleur dorée à tous vos plats. C’est un ingrédient phare des cuisines arabes et indiennes. Il assaisonne et colore les potages, les ragoûts, le riz, les currys, les couscous ou encore les pâtisseries, liqueurs ...
Le fenouil
Le fenouil peut se déguster cru, émincé pour composer une salade craquante. Il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien à d’autres légumes. On peut également le préparer ...
La noix de coco
La noix de coco est délicieuse à croquer, fraîche mais c’est râpée qu'elle est le plus couramment utilisée. C'est d'ailleurs un ingrédient phare des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine. Elle se marrie très bien ...
Le gingembre
Le gingembre est consommé en cuisine pour accompagner de nombreux plats mais aussi pour ses effets aphrodisiaques. En Europe il n'est guère utilisé qu'en confiserie et pâtisserie et pour aromatiser les boissons. Dans ce cas il est utilisé sous forme moulue ou fraîche. Il est ...
L'amande
La saveur douce de l’amande va avec presque tous les aliments. On l’utilise dans une multitude de plats, tant salés que sucrés, en particulier dans les céréales, les salades, les gâteaux, les biscuits, la pâtisserie, la crème glacée et les friandises. Elle forme ...
La truffe
Le Plus Festif du Chef Gilbert Luszezinski : "Détaillé en fines tranches sur une brouillade d’œufs, l’accord parfait pour ce produit d’exception." Les truffes sont consommées crues ou cuites au naturel ou sous forme de jus, de fumet ou d’essence. Elles entrent ...
Le poireau
Le poireau se prépare en légume d’accompagnement, plat principal ou garniture aromatique. Le vert sert à réaliser une crème de poireau délicieuse. Le blanc se cuisine à la vapeur, ou blanchi dans une eau bouillante. Il se déguste froid en vinaigrette ou chaud en ...
Le homard
Le Plus festif du Chef Sullivan Alvarez : "Pour une présentation toute en volume, piquez votre homard avec une baguette chinoise dans la longueur ou ficelez le sur une cuillère avant de le pocher. Laissez le refroidir avant de le décortiquer." Le homard est rarement consommé cru. Il est ...
Le saumon
Le Plus Festif du Chef Pierre-Matthieu Moulard : "Marinez le vous-même : mélangez le dans un mélange de gros sel, moitié de cassonade et poivre concassé. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi un saumon mi-cuit au sel et aux épices en ...
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