L'atelier des Chefs

Technique : Décortiquer des langoustines

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Descriptif de la technique

  • A l'aide d'un grand couteau, piquer au milieu de la tête et écraser contre la planche. Tourner la langoustine et terminer de couper la tête en deux. Enlever le boyau du milieu. Détacher la tête du corps et écraser les bords de la carapace. Les ouvrir délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les chairs. Utilisation : cuire à la poêle ou griller.


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