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Réaliser un caviar d'aubergine
La technique pour Réaliser un caviar d'aubergine
Descriptif de la technique Réaliser un caviar d'aubergine
Matériel :
Planche, Couteau, Plat allant au four
Ingrédients :
3 Aubergines, 3 pincées de sel, 5 cl Huile d’olive
Descriptif :
- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis, à l’aide du couteau d’office, quadriller en profondeur la chair. Les disposer dans un plat. Les assaisonner de sel et d’huile d’olive.
- Enfourner dans un four à 200°C (th. 6-7) et cuire pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- A l’aide d’un grand couteau, trancher la pulpe de l’aubergine jusqu’à obtenir une fine purée. La disposer dans une passoire et la laisser s’égoutter jusqu’à utilisation.
Le plus du Chef: Assaisonner votre caviar avec du jus de citron, de l’ail haché et quelques épices.
Poser une question au Chef
Questionc1 de
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Madeleine, vous pouvez conserver le caviar d'aubergine une semaine au frigo. Le congeler n'est pas conseillé car il rendra beaucoup d'eau. Bonne recette !
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MADELEINE - Question sur combien de temps peut-on le conserver au frigo? ou peut-on le congeler sans perdre la consistance?
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